2023年龙子湖区学校（幼儿园）食堂食品安全专项督导及整改情况

龙子湖区教育督导委员会办公室在接到市督导办转发的教育部督导局印发的“关于加强中小学（幼儿园）食堂食品安全督导检查的通知”函件后，精心布置，迅速行动，组织开展了专项督导工作。现将督导检查情况汇报如下：

一、 基本情况

龙子湖区教育督导委员会办公室于11月13—15日，组织责任督学对全区学校（幼儿园）食堂食品安全进行了全覆盖的督导检查。此次专项督导涵盖8个督学责任区，共计派出33名专兼职督学（其中中学督学6人，小学督学15名，幼儿园督学12名），对全区51所学校（幼儿园）进行了督导检查，做到了督导全覆盖。

龙子湖区现有学校（幼儿园）共计51所（其中中学5所、小学15所、幼儿园31所），自己开办食堂的有45所，配餐送餐的1所，教育集团统一配餐送餐的5所。

二、 预制菜进校园情况

龙子湖区教育体育局贯彻执行教育部有关预制菜进校园的政

策，会同相关部门，制定了杜绝预制菜进校园的规定，全区各学校（幼儿园）没有预制菜进校园的情况。

三、 学校（幼儿园）食堂食品安全工作情况

1.制度健全，管理规范

各学校（幼儿园）严格落实主体责任，实行校长（园长）食品安全负责制，制定以校长（园长）为第一责任人的食堂食品安全工作制度；成立以校长（园长）为组长的食品安全工作领导小组，明确管理机构人员组成、主要职责及运行规则；制定食品安全事故应急处置方案；制定落实食品安全自查制度，定期进行食堂食品安全检查，立即整改落实发现的问题，建立相关台账资料。

各学校（幼儿园）每年办理餐饮服务许可证；对从业人员、调入、设备、采购、保管、加工等所有管理环节，进行细化管理并狠抓落实；落实陪餐制度，校（园）长按照值班表进行陪餐。

各学校（幼儿园）食堂实现“互联网+明厨亮灶”，向家委会成员开放；每月组织家长陪餐，家长代表及时反馈意见和建议，积极参与食品安全与营养健康的管理和监督。

各学校（幼儿园）食堂均实行“6T”管理。建立了食堂的卫生档案，其中有个人健康证明、食品原料和有关用品索证资料、食品添加剂和调味品采购与使用记录、餐具消毒记录、食品留样记录、食品原材料采购合同等。对每餐次加工制作的每种食品进行留样，留样时间不少于48小时，并有留样记录。严把食品加工制作关，加强食品加工制作、备餐、供餐全过程食品安全风险管控，食品必须烧熟煮透，防止食品腐败变质、交叉污染。

各学校（幼儿园）均安排责任心强的老师负责配菜、验菜、查看进货渠道，严把质量关。

2.分区布局，设施完善

各学校（幼儿园）食堂各区域分区布局。原料贮存区、粗加工区、专用操作区、烹饪区、就餐区、餐用具清洗消毒区、餐用具保洁区、文件保存区等划分明确，均有醒目的标识；冷冻（藏）设施正常运转，有正确显示设施内部温度显示装置，设施内部温度符合规定；消毒灯、挡鼠板等设施齐全；具有专用的餐用具清洗消毒水池，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开；采用物理消毒，消毒设备正常运转，消毒温度符合相关要求。

3.规范操作，管理细致

各学校（幼儿园）设置专备的备餐间，加工制作人员穿戴专用的工作衣帽，佩戴口罩；米、面、油及调料进货渠道正规，均在质保期内；蔬菜及肉类食品新鲜；盛放调味料的容器表面清洁，加盖存放；对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，有留样记录；购物台账记录、票证、供货方资质、从业人员每年体检和每日健康检查记录、食品安全自查记录等台账齐全。

四、发现问题

督导检查共计发现5类9个问题，涉及到学校2所，幼儿园5所。主要问题：一是有5所学校（幼儿园）仓库虽配备了挡鼠板，但没有及时安放到位，有1所幼儿园挡鼠板高度不够；有2所幼儿园由于是今年秋季才投入使用，食堂水池的分类如素菜池、荤菜池等，尚未标识；三是有1所学校食品留样分量偏少；四是有1所幼儿园的食品留样柜没有上锁；五是有1所学校灭蝇灯数量不够。

五、整改落实情况

责任督学对于存在的问题，当场向有关学校（幼儿园）进行了反馈。涉及到的学校（幼儿园）立即进行了整改，8个问题已整改完毕；涉及到灭蝇灯数量不够的幼儿园，也将立即进行购买添置和安装。